Résumé:
L'incorporation des composés bioactifs dans l’alimentation humaine suscite un intérêt
croissant, notamment dans le cadre du développement de produits laitiers fonctionnels. Les
algues marines, véritables réservoirs de molécules d’intérêt biologique (phénols,
caroténoïdes, polysaccharides sulfatés, acides gras oméga-3, peptides bioactifs, les
vitamines etc.), représentent une alternative naturelle prometteuse pour enrichir la valeur
nutritionnelle et fonctionnelle des aliments. L’extraction de ces composés dépend de
plusieurs facteurs, tels que l’espèce d’algue utilisée, la méthode d’extraction soit les
méthodes conventionnelle soit moderne (solvants, ultrasons, micro-ondes, etc.), ainsi que
les conditions opératoires (température, pH, durée...). L'ajout de ces extraits dans les
produits laitiers peut améliorer significativement leur profil nutritionnel et leurs propriétés
fonctionnelles, en apportant des effets antioxydants, antimicrobiens, anti-inflammatoires
ou encore hypocholestérolémiants. Ce type de formulation permet de répondre à la
demande des consommateurs en quête d’aliments naturels et bénéfiques pour la santé, tout
en valorisant des ressources marines encore sous-exploitées. Dans ce manuscrit, nous
allons explorer les différentes familles de composés bioactifs extraits des algues, leurs
propriétés, les techniques d’extraction les plus adaptées, ainsi que leur application
potentielle dans la formulation de produits laitiers fonctionnels innovants
