Extraction des composés bioactifs des algues et leur application à la fabrication des produits laitiers fonctionnels

Abstract

L'incorporation des composés bioactifs dans l’alimentation humaine suscite un intérêt croissant, notamment dans le cadre du développement de produits laitiers fonctionnels. Les algues marines, véritables réservoirs de molécules d’intérêt biologique (phénols, caroténoïdes, polysaccharides sulfatés, acides gras oméga-3, peptides bioactifs, les vitamines etc.), représentent une alternative naturelle prometteuse pour enrichir la valeur nutritionnelle et fonctionnelle des aliments. L’extraction de ces composés dépend de plusieurs facteurs, tels que l’espèce d’algue utilisée, la méthode d’extraction soit les méthodes conventionnelle soit moderne (solvants, ultrasons, micro-ondes, etc.), ainsi que les conditions opératoires (température, pH, durée...). L'ajout de ces extraits dans les produits laitiers peut améliorer significativement leur profil nutritionnel et leurs propriétés fonctionnelles, en apportant des effets antioxydants, antimicrobiens, anti-inflammatoires ou encore hypocholestérolémiants. Ce type de formulation permet de répondre à la demande des consommateurs en quête d’aliments naturels et bénéfiques pour la santé, tout en valorisant des ressources marines encore sous-exploitées. Dans ce manuscrit, nous allons explorer les différentes familles de composés bioactifs extraits des algues, leurs propriétés, les techniques d’extraction les plus adaptées, ainsi que leur application potentielle dans la formulation de produits laitiers fonctionnels innovants