Métaux lourds dans le lait des vaches produit dans les différents systèmes d’élevages dans la région de Guelma : contamination et risque de consommation

Abstract

Le lait est un produit indispensable dans la nutrition humaine, et la contamination du lait par les métaux lourds est une majeure préoccupation pour les chercheurs en raison de leurs effets néfastes sur la santé humaine. Objectifs : L’objectif de cette étude a été (a) l’évaluation de la concentration en ferre (Fe), en cuivre (Cu), en Zinc (Zn) en Cadmium (Cd) et en Chrome (Cr) dans le lait cru des vaches, (b) la recherche des sources potentielle de la contamination, et (c) l’évaluation des risques pour la santé humaine liés à la consommation de lait produit dans la région de Guelma. Méthodes : Un total de quarante huit élevages a été enquêté appartenant aux trois systèmes d’élevages différents à savoir : le système extensif, intensif et périurbain. En parallèle, des prélèvements de lait pour chaque exploitation ont été réalisés, à raison d’un échantillon par élevage. Ces échantillons ont été minéralisés et transformés en cendres afin de doser les métaux lourds par un spectromètre d'absorption atomique. Les indicateurs de risques de pollution, l’indice synthétique de pollution et l’apport journalier estimé (EDI) ont été calculés. Résultats : La comparaison de l’indice synthétique de pollution en fonction des différents systèmes d’élevages a révélé une différence significative (p <0,05) entre des valeurs faibles pour les élevages extensifs et des valeurs élevées pour les élevages périurbains. L'ordre d'importance des teneurs métalliques dans l’ensemble des élevages était comme suit : Zn > Fe > Cu > Cd > Cr. Les résultats ont indiqué que les concentrations moyennes en Fe, Cu, Zn et Cd étaient plus élevées que les normes suggérés par la fédération internationale des produits laitiers. L’analyse comparative de ces concentrations en fonction des différents systèmes d’élevages montre une concentration en Fe plus élevée en élevages intensifs par rapport aux types d’élevages (p <0,05). En outre, des teneurs plus élevé en Zn et Cd ont été détectées dans les élevages périurbains (p <0,05). Parmi les cinq métaux, seul le Fe et le Cu qui n’ont pas dépassés l’apport quotidien admissible. Par contre, le Cd, le Zn et le Cr montrent des valeurs (EDI) plus élevées aux valeurs admissibles. De même, le Cd montre une valeur (EDI) de 168 mg/jour soit 365% de la valeur admissible dans les élevages périurbains soit la valeur la plus élevée. Conclusion : quel que soit le système d’élevage, les teneurs élevées en Zn, Cr et Cd de certains échantillons de lait pourraient être potentiellement dangereuses pour les consommateurs du lait cru collectés dans cette régions d’étude.