Résumé:
Le lait est un produit indispensable dans la nutrition humaine, et la contamination
du lait par les métaux lourds est une majeure préoccupation pour les chercheurs en raison de
leurs effets néfastes sur la santé humaine. Objectifs : L’objectif de cette étude a été (a)
l’évaluation de la concentration en ferre (Fe), en cuivre (Cu), en Zinc (Zn) en Cadmium (Cd)
et en Chrome (Cr) dans le lait cru des vaches, (b) la recherche des sources potentielle de la
contamination, et (c) l’évaluation des risques pour la santé humaine liés à la consommation de
lait produit dans la région de Guelma. Méthodes : Un total de quarante huit élevages a été
enquêté appartenant aux trois systèmes d’élevages différents à savoir : le système extensif,
intensif et périurbain. En parallèle, des prélèvements de lait pour chaque exploitation ont été
réalisés, à raison d’un échantillon par élevage. Ces échantillons ont été minéralisés et
transformés en cendres afin de doser les métaux lourds par un spectromètre d'absorption
atomique. Les indicateurs de risques de pollution, l’indice synthétique de pollution et l’apport
journalier estimé (EDI) ont été calculés. Résultats : La comparaison de l’indice synthétique
de pollution en fonction des différents systèmes d’élevages a révélé une différence
significative (p <0,05) entre des valeurs faibles pour les élevages extensifs et des valeurs
élevées pour les élevages périurbains. L'ordre d'importance des teneurs métalliques dans
l’ensemble des élevages était comme suit : Zn > Fe > Cu > Cd > Cr. Les résultats ont indiqué
que les concentrations moyennes en Fe, Cu, Zn et Cd étaient plus élevées que les normes
suggérés par la fédération internationale des produits laitiers. L’analyse comparative de ces
concentrations en fonction des différents systèmes d’élevages montre une concentration en Fe
plus élevée en élevages intensifs par rapport aux types d’élevages (p <0,05). En outre, des
teneurs plus élevé en Zn et Cd ont été détectées dans les élevages périurbains (p <0,05). Parmi
les cinq métaux, seul le Fe et le Cu qui n’ont pas dépassés l’apport quotidien admissible. Par
contre, le Cd, le Zn et le Cr montrent des valeurs (EDI) plus élevées aux valeurs admissibles.
De même, le Cd montre une valeur (EDI) de 168 mg/jour soit 365% de la valeur admissible
dans les élevages périurbains soit la valeur la plus élevée. Conclusion : quel que soit le
système d’élevage, les teneurs élevées en Zn, Cr et Cd de certains échantillons de lait
pourraient être potentiellement dangereuses pour les consommateurs du lait cru collectés dans
cette régions d’étude.
