Contribution à l’étude des colorants alimentaires employés dans la fabrication des aliments industriels

Abstract

Notre étude porte d’une part, sur l’identification et séparation des colorants alimentaires et ceci par l’application de la chromatographie sur couche mince (CCM), et d’autre part sur la caractérisation microbiologique de ces colorants. Dans cette étude, Six colorants alimentaires sous forme de poudre (carmins sin 120, chlorophylles sin 140, érythrosine sin 127 , Bleu patenté sin 131, violet sin (120-133) , Ttartazine sin 102 ) ont été analysé par la CCM. L’évaluation de la qualité microbiologique de trois colorants (carmins sin 120, chlorophylles sin 140, érythrosine sin 127) a été effectuée par la recherche et le dénombrement de la flore mésophile totale, des coliformes totaux, des streptocoques et des moisissures et levures. Les résultats obtenus ont montré que les quatre colorants sont conformes à la réglementation algérienne. Les colorants (rose et violet) ne répondent pas aux critères de pureté. Les résultats des analyses microbiologiques des colorants analysés ont révélé que le colorant rouge est le plus contaminé par à rapport aux autres colorants, et lorsque le taux de contamination microbiologique est un peu élevé, on peut constater que ces colorants alimentaires possèdent des qualités microbiologiques qui ne sont pas satisfaisantes et propres à la consommation humaine.