Résumé:
Notre étude porte d’une part, sur l’identification et séparation des colorants alimentaires et
ceci par l’application de la chromatographie sur couche mince (CCM), et d’autre part sur la
caractérisation microbiologique de ces colorants.
Dans cette étude, Six colorants alimentaires sous forme de poudre (carmins sin 120,
chlorophylles sin 140, érythrosine sin 127 , Bleu patenté sin 131, violet sin (120-133) ,
Ttartazine sin 102 ) ont été analysé par la CCM. L’évaluation de la qualité microbiologique
de trois colorants (carmins sin 120, chlorophylles sin 140, érythrosine sin 127) a été effectuée
par la recherche et le dénombrement de la flore mésophile totale, des coliformes totaux, des
streptocoques et des moisissures et levures.
Les résultats obtenus ont montré que les quatre colorants sont conformes à la réglementation
algérienne. Les colorants (rose et violet) ne répondent pas aux critères de pureté. Les résultats
des analyses microbiologiques des colorants analysés ont révélé que le colorant rouge est le
plus contaminé par à rapport aux autres colorants, et lorsque le taux de contamination
microbiologique est un peu élevé, on peut constater que ces colorants alimentaires possèdent
des qualités microbiologiques qui ne sont pas satisfaisantes et propres à la consommation
humaine.
