Evaluation de l’effet antimicrobien du vinaigre

Abstract

La prolifération de bactéries résistantes est devenue une préoccupation majeure dans le domaine de la santé. L’acquisition de ces multiples résistances a engendré une perte d’efficacité de l’antibiothérapie pour, finalement, conduire à une impasse thérapeutique. Le vinaigre, aliment produit par la fermentation de fruits et de légumes en deux étapes, à savoir la fermentation de l'alcool et la fermentation de l'acide acétique constitue aujourd’hui, un produit prometteur d’un certain nombre d'activités thérapeutiques, notamment, une activité anti tumorale, un contrôle de la glycémie et des propriétés anti-infectieuses. Dans ce contexte, la présente étude a pour objectifs de caractériser la physico-chimie, évaluer le pouvoir antibactérien et anti radicalaire de 12 échantillons de vinaigre commercialisés. Les résultats montrent que le produit cible répond aux normes algériennes pour les paramètres pH et degré d’acide acétique. Par ailleurs, le vinaigre testé sur 5 souches bactériennes à savoir Staphylococcus aureus ATCC 43300, Salmonella Typhimurium ATCC 14028, Escherichia coli BLSE, Psedomonas aeruginosa et Klebsiella pneumoniae BMR présente un potentiel pouvoir antibactérien pour l’ensemble des vinaigres à l’exception du vinaigre de l’ail, en comparaison avec les antibiotiques. Les vinaigres du vin rouge, dattes, figue de barbarie, grenade et du balsamique présentent des teneurs élevées en polyphénols. Tandis que pour les flavonoïdes, le vinaigre du vin rouge et celui du balsamique ont présenté les meilleur teneurs. Et enfin, la détermination du pouvoir anti-radicalaire montre une IC50 du vinaigre de grenade qui a une concentration meilleure pour le dépiégeage de la moitié du radical libre (DPPH) en comparaison avec la vitamine C.