Thèses en ligne de l'université 8 Mai 1945 Guelma

Caractérisation de la flore lactique du lait cru produit en de montagne

Afficher la notice abrégée

dc.contributor.author Guessibi Wala, Kanouni Bochra
dc.date.accessioned 2022-10-17T09:03:22Z
dc.date.available 2022-10-17T09:03:22Z
dc.date.issued 2022-06
dc.identifier.uri http://dspace.univ-guelma.dz/jspui/handle/123456789/13394
dc.description.abstract Le lait cru est un produit altérable, au vue de la charge bactérienne présente au moment de la traite. Cette flore évolue suivant la cinétique de transvasement et de conservation. La fore lactique joue un rôle important dans la conservation et la transformation en divers produits comme le leben, le yaourt, le beurre et les fromages. Ce travail a porté sur la caractérisation du lait cru produit en zones de montagne. Pour cela 3 zones ont été retenues Ain-Larbi, Oued-Cheham et Ain-Seynour) sur les wilayats de Guelma et souk-Ahras. Le démembrement de la flore mésophile aérobie totale et la flore lactique ont été effectués sur divers milieux (PCA, MRS et M17) sur le lait cru, le lactosérum et le fromage frais. L’isolement et l’identification de la flore lactique ont été effectués à l’œil nue et au microscope. Enfin nous avons testé l’activité antibactérienne sur deux pathogènes ATCC. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher SNV.STU en_US
dc.subject Flore lactique, FMAT, Lait cru, Lactosérum, fromage en_US
dc.title Caractérisation de la flore lactique du lait cru produit en de montagne en_US
dc.type Working Paper en_US


Fichier(s) constituant ce document

Ce document figure dans la(les) collection(s) suivante(s)

Afficher la notice abrégée

Chercher dans le dépôt


Recherche avancée

Parcourir

Mon compte