Résumé:
Le yaourt est le produit laitier fermenté le plus connu, le plus fabriqué localement
et industriellement et parmi les plus consommés en Algérie. Bien que la
fabrication du yaourt soit répandue, les producteurs sont souvent confrontés à des
difficultés d’ordre pratique à savoir comment produire un yaourt de bonnes
qualités microbiologique, physico-chimique et organoleptique.
Ainsi des analyses microbiologiques ont était effectuées sur 8 échantillons de
yaourt natures et fruités de deux marques différentes SOUMMAM et DANONE
qui sont produits localement et collectés dans le marché de la wilaya de
GUELMA. Les analyses ont donné les résultats suivants. Flore mésophile totale
satisfaisante selon le (JORA, 1998), ainsi que les coliformes totaux et fécaux qui
ont montré une absence totale, et un dénombrement non satisfaisant pour les
staphylococcus aureus et les levures et moisissures qui ont dépassé les normes.
