Recherches des flores contaminantes dans le yaourt entrepose dans les commerces de la ville de Guelma

Abstract

Le yaourt est le produit laitier fermenté le plus connu, le plus fabriqué localement et industriellement et parmi les plus consommés en Algérie. Bien que la fabrication du yaourt soit répandue, les producteurs sont souvent confrontés à des difficultés d’ordre pratique à savoir comment produire un yaourt de bonnes qualités microbiologique, physico-chimique et organoleptique. Ainsi des analyses microbiologiques ont était effectuées sur 8 échantillons de yaourt natures et fruités de deux marques différentes SOUMMAM et DANONE qui sont produits localement et collectés dans le marché de la wilaya de GUELMA. Les analyses ont donné les résultats suivants. Flore mésophile totale satisfaisante selon le (JORA, 1998), ainsi que les coliformes totaux et fécaux qui ont montré une absence totale, et un dénombrement non satisfaisant pour les staphylococcus aureus et les levures et moisissures qui ont dépassé les normes.