Résumé:
La valorisation du lait par les fromagers passe par la production de produits de qualité mais aussi par une optimisation de la quantité de fromage produite à partir du lait. Le but de ce mémoire de master est donc l’étude des variations du rendement fromager en fonction des facteurs intrinsèques liés à la composition du lait, des facteurs physiologiques et des facteurs technologiques. En effet la perte de quelques grammes de fromage par jour peut sembler insignifiante sur la production journalière mais rapportés à l’année et sur l’ensemble des fromages les pertes économiques peuvent vite prendre une plus grande ampleur.
