Étude de la gestion du risque des additifs alimentaires et réalisation d’une base de données

Abstract

Suite à un nombre croissant de dangers associés aux aliments et qui peuvent causer préjudices à la santé humaine, les gouvernements et les instances internationales élaborent des systèmes de sécurité alimentaire pour réduire, prévenir ou éviter l’augmentation des maladies d’origine alimentaire. L’évaluation des risques liés aux substances étudiées a été réalisée en suivant les étapes du processus d’évaluation scientifique des risques c.à.d. Évaluation et caractérisation du danger, évaluation de l’exposition et caractérisation du risque, les produits alimentaires qui sont fabriqués à base des additifs alimentaires, sont soumis à des exigences générales de sécurité telles leurs doses maximales journalières (DJA) ainsi que le bon étiquetage et leur identification par des codes établies selon deux systèmes en union européenne (E) ou par un système international de numérotation (SIN) qui est utilisé en Algérie. Les objectifs de notre projet de fin d'études est produire une synthèse des connaissances actuelles sur additifs alimentaires, de fournir aux consommateurs les informations efficaces de prévention à l’exposition à ces derniers afin de prévenir le développement de maladies, et en fin réaliser une base de données qui permet de donner toutes les informations nécessaires relatives aux additifs alimentaires.