Résumé:
Suite à un nombre croissant de dangers associés aux aliments et qui peuvent causer
préjudices à la santé humaine, les gouvernements et les instances internationales élaborent des
systèmes de sécurité alimentaire pour réduire, prévenir ou éviter l’augmentation des maladies
d’origine alimentaire.
L’évaluation des risques liés aux substances étudiées a été réalisée en suivant les étapes
du processus d’évaluation scientifique des risques c.à.d. Évaluation et caractérisation du danger,
évaluation de l’exposition et caractérisation du risque, les produits alimentaires qui sont
fabriqués à base des additifs alimentaires, sont soumis à des exigences générales de sécurité
telles leurs doses maximales journalières (DJA) ainsi que le bon étiquetage et leur identification
par des codes établies selon deux systèmes en union européenne (E) ou par un système
international de numérotation (SIN) qui est utilisé en Algérie.
Les objectifs de notre projet de fin d'études est produire une synthèse des connaissances
actuelles sur additifs alimentaires, de fournir aux consommateurs les informations efficaces de
prévention à l’exposition à ces derniers afin de prévenir le développement de maladies, et en
fin réaliser une base de données qui permet de donner toutes les informations nécessaires
relatives aux additifs alimentaires.
