Résumé:
Cette étude est porté sur les caractères physico-chimiques biochimiques et technologiques des semoules obtenue par la mouture de six variétés du blé dur Triticum Durum (Algerien, Français, Canadien, Mexicain et USA) au niveau des moulins AMOR BENAMOR El Fedjoudj-Guelma-Nord-Est Algérien.
Après une étude statistique, l'analyse de la corrélation des protéines totales du blé, avec le PS résulte un coefficient r=0,369, r=0,782 avec l'humidité du blé, r=0,693 avec humidité de semoule, r=0,294 avec la vitrosité, r-0,969 avec les protéines totale de semoule et r=0,74 avec le taux des cendres et les coefficients de corrélations de PMG et le Mitadinage sont respectivement = - 0,517 et r=-0,294.
Le teste corrélation montre bien que tous les coefficients (r) sont comprise entre : -1 et +1
Enfin, une étude s'effectue pour mettre en place un plan HACCP qui permet la fonction de qualité et l'assurance de la salubrité.
