Résumé:
Le but de notre travail est d'évaluer et de comparer deux barèmes d'appertalion de conserves alimentaires d'origine végétale å pl inférieur à 4,5 de type Simple Concentre de Tomate (Brix 22%) et Triple Concentré de Tomate (Brix 32%). Les résultats des salysen microbiologiques démontrent une destruction du quasi totalité des germes pathogenes opres appertisation aussi bien pour le SCT à 92°C, le SCT à 96°C que le TOT à 107°C. Les paramétren Scosibles aux barémes d'appertisation sont différents entre simple el triple concentré de tomate, Uno différence significative à hautement significative est observe POLT les paramètres Brix (indice de réfraction), pH, Chlorures, Couleur L + a/b et protéines du simple concentre de tomato pour les deux barèmes d'appertisation. Les paramètres sensibles Title traitement thermique pour le triple concentré sont : Brix, Couleur L + a/b, proteine's vitamine C, vitamine E. Les produits étudiés sont conformes à la législation nationle et internationale
