Bactériologie des nectars et des jus commercialisés en Algérie

Abstract

L'industrie des jus de fruits constitue une branche d'activité très vaste. Elle englobe toutes les activités allant de la production brute à l'approvisionnement du consommateur, en passant par le conditionnement, la distribution et l'entreposage des produits finis. Pour cela le contrôle microbiologique est essentiel pour assurer la sécurité et la qualité de ces produits. L'objectif de cette étude est de vérifier la salubrité des jus et des nectars commercialisés en Algérie (contrôle préventifs). Cependant, les premiers résultats bien que satisfaisants demeurent incomplets pour juger de la vraie salubrité des produits analysés. Ce contrôle doit se faire sur les conditions de fabrication du produit même tout le long de la chaine de fabrication