Résumé:
D'après notre étude, il apparait que les caractéristiques majeures de la qualité des semoules au niveau des moulins Amor Benamor sont basés sur la teneur en protéines totales qui varie selon l'origine du blé, et par l'intervention de certains paramètres : le taux de mitadinage, le taux de cendres, le poids spécifique, l'humidité : la vitrosité, le poids de mille grains
Cette étude est basée sur l'application de la méthode HACCP au niveau des moulins AMOR BENAMOR à partir de la réception de la matière première (ble dur), au cours de la fabrication jusqu'au conditionnement et stockage de produit finis (semoule), la mise en place du système HACCP permet ainsi de suivre et de maitriser la qualité de produits et donne l'autorisation d'être en parfaite adéquation avec les normes internationales actuellement en vigucur.
