Résumé:
Le lait est le principal produit consommé en plus grande quantité dans le monde. Ce produit est distribué et approvisionnée par un système économique dit filière.
Selon les normes nationales et internationales ce produit doit être acceptable que ce soit hygiéniquement ou physico-chimiquement pour être propre à la consommation humaine.
Ainsi la notion de qualité se pose et elle est relative à la valeur de ce produit et est assurée par des méthodes de contrôle bien définies.
Le bovin local de par son nombre important, mais non productif en lait. Amène à une recherche pour collecter des informations d’actualité sur la qualité biochimique du lait de vache autochtone dans la région de Guelma afin de fournir, avec des travaux ultérieurs, une base de données qui sera utilisée pour l’amélioration qualitative du lait de la race locale.
