Qualité bactériologique et physico-chimique du lait cru et impact sanitaire « cas de la Wilaya de Guelma»

Abstract

Le lait, destiné à l’alimentation humaine, est le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d’une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée. Contaminé, il peut être un vecteur de transmission de germes pathogènes à l’homme et peut présenter un risque pour la santé humaine. Raison pour laquelle la présente étude vise à apprécier d’une part, la qualité physico-chimique de 70 échantillons de lait cru de vache collectés de la wilaya de Guelma et d’autre part, de mettre en évidence la flore existante, ceci durant une période s’étalant de Mars-Mai 2019. L’analyse des paramètres physico-chimiques montre que la plupart des paramètres étudiés sont conformes aux normes du JORA. L’analyse bactériologique montre que le lait de vache est de qualité non satisfaisante, eu égard aux charges bactériennes moyennes importantes relevées (FMAT 1,5x106 UFC/ml ; coliformes totaux 2,8 x106 UFC/ml ; coliformes fécaux 1.7x 105 UFC/ml ; streptocoques fécaux 3.5 x 103 bactéries/ml), et la présence de germes pathogènes à savoir : Staphylococcus aureus, Clostridium sulfito-réducteurs et Salmonella.