Qualité microbiologique des crèmes glacées commercialisées dans la ville de Guelma et étude de la sensibilité aux antibiotiques des bactéries isolées

Abstract

Notre étude dont l’objectif est la détection, l’isolement, l’identification et l’étude de la sensibilité aux antibiotiques des bactéries contenues dans les crèmes glacées a été réalisée sur onze prélèvements provenant de onze crèmeries différents exerçant de la ville de Guelma. Les résultats que nous avons obtenus montrent la présence d’un grand nombre de bactéries appartenant principalement aux familles des Enterobacteriaceae, des Microccoceae et des Pseudomonaceae. Les principales sont : Klebsiella pneumoniae ozaenae, Enterobacter cloacae, Enterobacter sakazakii, Pseudomonas fluorescens/putida, Staphylococcus sciuri, Staphylococcus capitis et Staphylococcus epidermidis. Ces derniers témoignent du manque d’hygiène pendant tout le processus de fabrication et de manipulation de ce produit très sensible. La totalité des souches isolées sont résistantes à l’Ampicilline et la plus part sont sensible au Chloramphénicol.