Contribution à l’étude de quelques caractéristiques physicochimiques et organoleptiques de quelques variétés de dattes Algériennes.

Abstract

La datte est un fruit très apprécié, de haute valeur nutritionnelle. L’objectif de notre étude était en premier lieu d’étudier les caractéristiques morphologiques de trois variétés de dattes Algérienne de différentes consistances : Deglet Nour, Mech Degla et Degla Beida et d’estimer en second lieu leurs caractéristiques physico-chimiques (pH, humidité, Acidité titrable et cendres). Les résultats obtenues, ont rélevé des différences pour les caractéristiques morphologiques et physiques des trois variétés de datte. Deglet Nour est demi molle et de structure fibreuse, contre les variétés Mech Degla et Degla Beida qui sont classé dans les dattes sèches et de structure farineuse. Concernant les caractères physiques (poids et taille) la Deglet Nour est du poids et de taille le plus élevé (11,38 g et 4,26 cm) suivie par la Degla Beida (6,19 g et 3,98 cm) et la Mech Degla (5,81g et 3,54). Ainsi la Deglet Nour a pH et humidité les plus élevés contre la Mech Degla et la Degla Beida. Mais l’acidité de Deglet Nour estt le plus faible contre les deux autres variétés étudiés et les cendres de Mech Degla sont faible contre la Deglet Nour et Degla Beida.