Étude de la qualité microbiologique des surfaces et des ustensiles dans les restaurants collectifs

Abstract

Les restaurants sont des milieux aux conditions idéales (température, humidité) pour le développement et la prolifération des microorganismes : bactéries, champignons, virus et parasites, qui peuvent adhérer au niveau de différents endroits ne subissons pas des nettoyages efficaces.Ces derniers sont à l’origine de nombreuses maladies qui peuvent se transmettre par différentes voies : respiratoire, digestive et cutanée. Dans le but de cerner l’état de contamination des restaurants collectifs et de contrôler le niveau d’hygiène, notre étude a porté sur une analyse microbiologique des surfaces et des ustensiles utilisés dans deux restaurants collectifs dans la wilaya de Guelma. Les résultats obtenus montrent la présence des germes suivants : Shigella spp, Klebsiella oxytoca, Escherichia coli, Enterobacter aerogenes, Klebsiella pneumonia, Enterobacter gergoviae, Enterobacter cloacae, Serratia fonticola, Enterobacter sakazakii, Serratia ficaria, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus simulans, Staphylococcus lentu, Candida pelliculosa, Saccharomyces cerevisiae, et Colletotrichum gloeosporioides. Ces espèces sont à l’origine de nombreux contaminations et présente un risque sanitaire réel ce qui implique la nécessité de lute et de prévention contre ces germes en respectant en générale les règles d’hygiène.