Résumé:
Dans ce présent travail s’intéressant à l’évaluation de la qualité microbiologique des viandes
rouges et blanches commercialisées dans la région de Guelma, au nord-est de l’Algérie, nous
avons analysé sept échantillons de viande rouge et blanche prélevés dans différentes
boucheries de la ville de Guelma, pendant les mois de septembre et de février. Les analyses
ont été effectuées au laboratoire de microbiologie de l’Université 8 Mai 1945 Guelma. Les
résultats ont montré une contamination microbienne variable d’un échantillon à l’autre. Ainsi,
une flore mésophile aérobie a été détectée, accompagnée de coliformes totaux et fécaux, ce
qui indique des conditions d’hygiène souvent insuffisantes. Des bactéries pathogènes ont été
identifiées et certaines souches se sont révélées multirésistantes aux antibiotiques, ce qui
soulève des préoccupations en matière de santé publique. Nos résultats témoignent de lacunes
dans le respect des normes d’hygiène dans certaines boucheries. Le travail met en évidence la
nécessité de renforcer les contrôles microbiologiques réguliers, de former le personnel
manipulant les viandes et de sensibiliser les consommateurs aux bonnes pratiques d’hygiène,
notamment le respect de la chaîne du froid, la cuisson complète des viandes, et le lavage des
mains
