Etude de la valeur nutritionnelle et microbiologique de Spirulina Arthrospira Platensis

Abstract

Ce travail vise à étudier la qualité nutritionnelle et microbiologique de Spirulina d'Arthrospira platensis cultivés localement dans la région de Biskra. Les résultats ont révélé des teneurs importantes de protéines (11.9%) et carbohydrates (1.87%) ce qui signifie sa bonne qualité nutritionnelle. Les analyses microbiologiques sur la spiruline ont montré la présence des germes totaux, Staphylococcus, des levures et moisissures. Cette présence témoigne d'une contamination microbienne potentielle du produit à cause de défaillances possibles au niveau des conditions d'hygiène au cours des étapes de fabrication, de conditionnement ou d’emballage. On dire ce produit commercialisé dans le marché Algérien de la spiruline (Arthrospira platensis) est de qualité microbiologique moyenne