Résumé:
Ce travail vise à étudier la qualité nutritionnelle et microbiologique de Spirulina
d'Arthrospira platensis cultivés localement dans la région de Biskra. Les résultats ont révélé des
teneurs importantes de protéines (11.9%) et carbohydrates (1.87%) ce qui signifie sa bonne qualité
nutritionnelle. Les analyses microbiologiques sur la spiruline ont montré la présence des germes
totaux, Staphylococcus, des levures et moisissures. Cette présence témoigne d'une contamination
microbienne potentielle du produit à cause de défaillances possibles au niveau des conditions
d'hygiène au cours des étapes de fabrication, de conditionnement ou d’emballage. On dire ce
produit commercialisé dans le marché Algérien de la spiruline (Arthrospira platensis) est de
qualité microbiologique moyenne
