Résumé:
La crème glacée est un aliment laitier aéré, délicieux, sain et nutritif qui est congelée
avant la consommation. Elle est connue depuis l’antiquité et au cours du temps, elle a
subi de différentes transformations.
La surveillance de la qualité hygiénique des crèmes glacées est une nécessite afin
de garantir leur innocuité et prévenir, ainsi la survenue de toxi-infection collective.
L’objectif de ce travail est l’appréciation de la qualité microbiologique des crèmes
glacées commercialisées dans la ville de Guelma, ainsi que la détermination de la
résistance aux antibiotiques des bactéries isolées.
Durant la saison estivale de l’année 2023, notre étude a porté sur10 échantillons des
crèmes glacées. Nous avons procédé au dénombrement de la flore mésophile aérobie
total, les entérobactéries, les salmonelles, les staphylocoques à coagulase +, Listéria
monocytogenes. . Le profil de résistance aux l’antibiotique a été réalisé pour toutes les
bactéries isolées Les résultats obtenus révèlent une grande diversité de bactéries des familles
Entérobactériaceae et des Micrococaceae. Les principales sont : Serratia liquefaciens,
Klebsiella pneumoniae ssp ozaenae, Enterobacter cloacae, Staphylococcus xylosus,
Staphylococcus aureus, Staphylococcus lentus, staphylococcus Saprophyticus. Ces
résultats témoignent du manque d’hygiène lors de la manipulation et de la fabrication
ou du stockage de ces aliments.
La majorité des souches sont résistantes à la Céphazoline (30), Amoxicilline,
Pénicilline G, Vancomycine et la plus part sont sensibles à Gentamicine et la
tétracycline(10).
Cette étude présente une analyse microbiologique des crèmes glacées dans la ville
de Guelma, en Algérie. Bien que limitée à cette zone spécifique, la recherche s'inscrit
dans un contexte plus large, en s'appuyant sur des études antérieures menées dans les
régions environnantes de Guelma. Ces travaux précédents offrent une perspective
élargie sur la qualité microbiologique des glaces dans cette région d'Algérie
