Résumé:
Il y a notamment des mamans qui ne savent pas quand jeter le lait ou la compote après
préparation ou après utilisation et ouverture.
C'est pour cela, nous avons effectué ce travail qui à porter au niveau de laboratoire de
microbiologie à l’Université de 08 Mai 1945 Guelma, pour le but de tester la qualité physico-
chimique et microbiologique des deux échantillons de lait infantile de 2ème âge et des deux types
de compote dans des conditions de conservation différentes. Pour le lait, E1 est de lait non
conservé ou conservé à une température ambiante, E2 conservé au réfrigérateur à 4°C. Alors
que, pour la compote, les analyses ont été réalisées sur une compote industrielle conservée dans
une boîte en plastique (E1), et aussi une compote industrielle conservée dans une boîte en verre
(E2).
Pour le lait infantile, la comparaison de pH entre les deux types échantillons dans les six
temps nous montre que les valeurs les plus élevées ont été noté dans le lait non conservé avec
une augmentation au cours de temps de conservation. Alors que pour le Brix, il est diminué au
cours de temps. Au contraire pour l’humidité et la salinité, on a observé que les valeurs
maximales ont été noté dans le lait conservé au réfrigérateur. Pour l’acidité titrable, matière
minérale, et organique aucune variance claire a été observé. Par ailleurs, les tests
microbiologiques ont mis en évidence la présence de coliformes totaux, de coliformes fécaux,
de FTAM, de Salmonelles, de Staphylococcus, de levures et de moisissures, et de bactéries
lactiques avec des valeurs inacceptables dans les échantillons de lait non conservé qui indique
que le lait peut être contaminé dès que le moment de préparation, ce qui nécessite une
conservation rapide.
En ce qui concerne l’analyse des deux types de compotes et malgré la plupart des
paramètres physico-chimiques compote sont conformes aux normes de JORA et les tests
microbiologiques ont révélé l'absence de Pseudomonas, des ASR, de la flore psychrophile et
l'absence de Staphylococcus aureus seulement pour la compote en plastique, par rapport au
compote emballé en verre la présence des autres germes telle que les coliformes totaux, les
coliformes fécaux, les FTAM, les Salmonelles, et les levures et des moisissures avec des valeurs
qui sont supérieurs aux normes indique une qualité non satisfaisante de compote pour les deux
emballages à partir de 72h de conservation mais surtout pour l’emballage en plastique
