Résumé:
Actuellement, les laits végétaux ou boissons végétales, sont bien appréciés par les
consommateurs et occupent une place importante dans la nutrition. Des laits
particulièrement adaptés aux besoins nutritionnels et protègent la santé. Les laits végétaux
(lait de soja, lait d'amande, lait de noisette, lait de Riz, lait de chanvre etc) sont considérés
comme une alternative saine au lait animal, en particulier pour les personnes qui adoptent
un régime végétarien, ou celles atteintes de diabète ou souffrant d’une allergie au lactose
et aux caséines par exemple. Notre étude consiste à élaborer un lait végétal à base de soja
à travers la variabilité des facteurs physiques, dans le but d'innover de nouveaux produits
à valeur nutritionnelle et essayer de lui supplémenter à la mélasse de caroube et sirop de
datte, à 5%, en raison de leur douceur, de leur couleur et de leurs qualités nutritionnelles.
Aussi confirmer que ces produits sont de bonne qualité et ne présentent aucun risque pour
les consommateurs, par série d’analyses physico-chimiques, microbiologiques et
sensorielles comparé au norme AFNOR et JORA, nos résultats montrent que les
échantillons de lait de soja seul et/ou aromatisé à la mélasse de caroube et au sirop de datte
sont de meilleure qualité (organoleptique et sensorielle) .L’échantillon de lait supplémenté
par le sirop de dattes à 5% reste l’échantillon idéal pour les dégustateurs grâce à sa couleur,
son gout, sa valeur nutritionnelle, sa durée de conservation égale à 7 jours et ce grâce à sa
teneur élevée en glucides, son index glycémique faible et son pH presque neutre. Par
ailleurs nos produits, visent en premier les gens qui présentent une intolérance au lactose
et aux personnes diabétiques, ainsi qu’aux sportifs et végétaliens.
