Résumé:
Ce mémoire présente l'élaboration et l'évaluation d'un yaourt à base de lait de vache enrichi en
spiruline, une microalgue aux propriétés nutritives remarquables. La spiruline a été incorporée
à quatre concentrations différentes (0,25 %, 0,5 %, 0,75 % et 1 %) pour rehausser la valeur
nutritive du yaourt.
Des analyses microbiologiques préliminaires ont confirmé l'excellente qualité hygiénique de la
spiruline utilisée. Les analyses physico-chimiques du lait de vache.
Les yaourts enrichis ont été analysés après production. Les analyses physico-chimiques ont
montré que le pH et l'acidité titrable des yaourts produits étaient proches de ceux du yaourt
nature standard, indiquant une fermentation adéquate. Les analyses microbiologiques ont
également démontré une bonne qualité hygiénique des yaourts enrichis en spiruline.
L'étude a permis de développer avec succès un yaourt à base de lait de vache enrichi en spiruline
à différentes concentrations. Les analyses ont montré que les yaourts obtenus présentaient des
caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques satisfaisantes, comparables à celles
d'un yaourt nature standard. L'incorporation de spiruline a permis d'améliorer la valeur nutritive
du yaourt, le rendant ainsi un produit plus sain et fonctionnel
