Évaluation de la Qualité du Miel : Taux d’Humidité et Teneur en Hydroxyméthylfurfural comme Paramètres Clés

Abstract

Une analyse de dix échantillons de miel, comprenant cinq provenant de l'apiculture locale de la région de Guelma et cinq importés des supermarchés locaux, a révélé que la moitié des échantillons (E1, E3, E5, E9 et E10) présentaient des concentrations de HMF inférieures à 40 mg/kg, confirmant leur fraîcheur et leur haute qualité. Seul l'échantillon E1 présentait une concentration la plus proche de la limite réglementaire de 15 mg/kg pour qualifier le miel comme label de qualité, avec 15,52 mg/kg de HMF. Les concentrations croissantes de HMF dans les échantillons E8, E6, E4, E2 et E7, atteignant jusqu'à environ 77 mg/kg pour E7, suggèrent un potentiel vieillissement ou une exposition à des températures élevées, altérant la qualité du miel. En ce qui concerne les taux d'humidité, la plupart des échantillons affichaient un taux identique de 16,2481%, tandis que les échantillons E3, E2 et E6 se distinguaient avec des valeurs de 14,19%, 15,22% et 17,2815% respectivement. Ces variations peuvent être attribuées aux différences entre les sources florales et les conditions de récolte et de stockage, soulignant l'importance de surveiller ces paramètres pour garantir la qualité et la durabilité du miel