Résumé:
Une analyse de dix échantillons de miel, comprenant cinq provenant de l'apiculture locale
de la région de Guelma et cinq importés des supermarchés locaux, a révélé que la moitié des
échantillons (E1, E3, E5, E9 et E10) présentaient des concentrations de HMF inférieures à 40
mg/kg, confirmant leur fraîcheur et leur haute qualité. Seul l'échantillon E1 présentait une
concentration la plus proche de la limite réglementaire de 15 mg/kg pour qualifier le miel
comme label de qualité, avec 15,52 mg/kg de HMF. Les concentrations croissantes de HMF
dans les échantillons E8, E6, E4, E2 et E7, atteignant jusqu'à environ 77 mg/kg pour E7,
suggèrent un potentiel vieillissement ou une exposition à des températures élevées, altérant la
qualité du miel. En ce qui concerne les taux d'humidité, la plupart des échantillons affichaient
un taux identique de 16,2481%, tandis que les échantillons E3, E2 et E6 se distinguaient avec
des valeurs de 14,19%, 15,22% et 17,2815% respectivement. Ces variations peuvent être
attribuées aux différences entre les sources florales et les conditions de récolte et de stockage,
soulignant l'importance de surveiller ces paramètres pour garantir la qualité et la durabilité du
miel
