Effet de l’Incorporation de la spiruline sur la Qualité Nutritionnelle d’un Yaourt

Abstract

Le processus d'enrichissement du yaourt avec d'autres sources alimentaires est une méthode très pratique utilisée dans la recherche scientifique. L'objectif de ce travail était d'évaluer l'effet de l'incorporation de poudre de spiruline sur la qualité nutritionnelle et physiquochimique et microbiologique et du yaourt, et pour ce faire, nous avons mené l'étude sur la base de l'incorporation de 4 doses de spiruline à 0,25%. 0.5%. 0.75%. 1%. Les résultats des analyses physiquo-chimiques du yaourt montrent que l'acidité augmente avec la dose de spiruline. Parallèlement, les résultats microbiologiques évaluent la présence de micro- organismes dans le yaourt enrichi, garantissant ainsi son hygiène et sa durée de conservation