Résumé:
Résumés
Résumé
Le café est l'une des boissons les plus consommées au monde en raison de son arôme
et de son effet stimulant. C'est la deuxième matière première la plus échangée après le pétrole.
Notre étude se concentre sur le contrôle de la qualité du café moulu et en grain de différentes
origines, en examinant les types Arabica et Robusta. Nous avons d'abord réalisé une analyse
physico-chimique pour déterminer principalement le taux d'humidité et la teneur en cendres.
Les résultats de ces analyses ont montré que tous les échantillons étaient conformes aux
normes, ne dépassant pas les 5 % fixés par la législation algérienne. Ensuite, nous avons
effectué une analyse sensorielle de café préparé de manière traditionnelle, composé de
mélanges d'Arabica et de Robusta en diverses proportions. Cette analyse, réalisée par 40
dégustateurs (hommes et femmes), a révélé des différences significatives dans les perceptions
(couleur, homogénéité, goût, arômes, amertume et acidité) entre les sexes. Le mélange 80 %
Robusta / 20 % Arabica a été décrit comme "Fort", le mélange 100 % Robusta comme le
moins aromatisé, et les mélanges 100 % Arabica et 80 % Robusta / 20 % Arabica comme
allant de "Très faible" à "Faible" en termes d'acidité
