Contrôle de qualité des grains du café et du café moulu commercialisé en Algérie

Abstract

Résumés Résumé Le café est l'une des boissons les plus consommées au monde en raison de son arôme et de son effet stimulant. C'est la deuxième matière première la plus échangée après le pétrole. Notre étude se concentre sur le contrôle de la qualité du café moulu et en grain de différentes origines, en examinant les types Arabica et Robusta. Nous avons d'abord réalisé une analyse physico-chimique pour déterminer principalement le taux d'humidité et la teneur en cendres. Les résultats de ces analyses ont montré que tous les échantillons étaient conformes aux normes, ne dépassant pas les 5 % fixés par la législation algérienne. Ensuite, nous avons effectué une analyse sensorielle de café préparé de manière traditionnelle, composé de mélanges d'Arabica et de Robusta en diverses proportions. Cette analyse, réalisée par 40 dégustateurs (hommes et femmes), a révélé des différences significatives dans les perceptions (couleur, homogénéité, goût, arômes, amertume et acidité) entre les sexes. Le mélange 80 % Robusta / 20 % Arabica a été décrit comme "Fort", le mélange 100 % Robusta comme le moins aromatisé, et les mélanges 100 % Arabica et 80 % Robusta / 20 % Arabica comme allant de "Très faible" à "Faible" en termes d'acidité