Étude des risques d’antibiorésistance relatifs à l’industrie laitière : cas des fromages

Abstract

La prévalence de bactéries résistantes aux antibiotiques dans les aliments prêts à consommer, y compris les produits à base de fromage, est un problème sérieux de la santé publique. Les objectifs de cette étude étaient de déterminer les mécanismes génétiques potentiels impliqués dans le développement, la maintenance et la dissémination de la résistance aux antibiotiques et les risque de l‟antibiorésistance dans l‟industrie fromagère. La présence des microorganismes résistants aux antibiotiques dans le fromage a plusieurs origines : elle peut se faire par l‟utilisation des ferments lactiques ou des microorganismes de l‟afinage qui sont résistants aux antibiotiques ou par une contamination au niveau de l‟un des stades de fabrication ce qui cause un grand risque pour la santé humaine. Face a l‟émergence des souches résistantes aux antibiotiques dans les aliments notament le fromage la priorité est évidement de lutter contre la diffusion de ces microorganismes.