Étude de quelques produits laitiers de Côte d’Ivoire

Abstract

L’élevage ivoirien se partage en trois systèmes de production bien différenciés (traditionnel, traditionnel amélioré et moderne). Le système traditionnel est prédominant même si on observe une progression des deux autres systèmes notamment le système moderne. Dans le cadre de l’amélioration des performances de production laitière plusieurs politiques et programmes, plusieurs actions d’amélioration génétique ont été conduites par l’Etat. Elles ont permis d’obtenir pour certaines espèces (Bovins N’Dama, Mouton Djallonké) des animaux performants et diffusables en milieu paysan. Toutefois l'impact ne semble pas significatif sur la productivité du cheptel national. Après avoir identifié les causes de cet échec relatif, une nouvelle politique nationale d’amélioration génétique basée sur une plus grande participation des élevages et des opérateurs privés a été définie. Cette politique doit permettre de disposer d’animaux plus productifs en quantité et qualité, tout en répondant aux attentes des éleveurs, qui demeurent les premiers « faiseurs de races », et en veillant à la préservation du patrimoine génétique national. La filière industrielle locale est une industrie de transformation et de reconditionnement de lait. Le secteur de la transformation industrielle du lait frais ou en poudre est située principalement dans la ville d’Abidjan. On distingue principalement trois types d’unités de transformation : Les unités de transformations industrielles, les PME/PMI et le secteur informel. L’Afrique regorge plusieurs produits traditionnels comme par exemples le lait caillé, le Dèguè et le yaourt Grotto fabriqué en Côte-D’ivoire. Nous avons suivi la production de différents types de yaourts ‘Yoplait’. En parallèle, nous avons entrepris de vérifier la qualité des laits ‘Candia’ et celle des yaourts ‘Yoplait’ par réalisation d’analyses microbiologiques (coliformes, streptocoques, staphylocoques, salmonelles, levures et moisissures) ainsi que des tests physicochimiques (pH, acidité titrable, extrait sec). Nous avons essayé aussi la fabrication d’un produit laitier traditionnel de Côte-D’ivoire le ‘Dèguè’. Les analyses microbiologiques et physicochimiques ont montré une qualité très satisfaisante des différents produits laitiers étudiés.