Résumé:
La présente étude a visé à caractériser la consommation de lait et de produits laitiers et les facteurs qui l’affectent, dans la wilaya de Guelma (Nord Est Algérien). Des enquêtes ont été effectuées auprès de 100 ménages choisis aléatoirement dans 5 communes réparties dans 3 zones différentes à savoir : zones urbaines, semi urbaine et rurale. Les résultats montrent que la consommation individuelle des produits laitiers est très variable. Elle est en moyenne de 162 ± 113 équivalent kg de lait/an soit un coefficient de variation de 70 % réparties comme suit : 101 (lait de boisson pasteurisé, UHT, cru et poudre), 16,87 (yaourt), 21,1 (beurre) et 21,81 pour le reste des produits. Les résultats obtenus ont permis aussi de vérifier que le comportement du consommateur est la résultante de la confrontation de la perception qu’il a du produit (attributs du produit) et du point de vente (attributs du magasin) avec ses attentes liées à sa situation socio-économique d’achat (attributs de situation). Quels que soient la catégorie socio-économique et la zone les attributs de qualité perçus par les consommateurs sont essentiellement le goût et la conservation de la valeur nutritionnelle du lait. Pour s’en assurer ils font confiance à certaines marques et surtout à l’épicerie le plus proche qui demeure le lieu d’approvisionnement le plus fréquenté. Toutefois, pour la quasi-totalité des ménages les prix constituent une contrainte à la consommation. Les connaissances des consommateurs sont très limitées, en nutrition humaine et en variété de produits laitiers. Ce niveau de croyance reflète le faible accès à l’information en alimentation et nutrition des populations. Les facteurs déterminants la consommation quantitative en équivalent Kg lait par an ont été analysé à l’aide d’un modèle de régression linéaire multiple (Yi = β0 + β1*Xi1 + β2*Xi2 + … + βp*Xip + εi) incluant les effets de la région, niveau de vie, nombre d’enfant, composition du ménage, niveau de formation, statu professionnel et l’âge. Le modèle a permis d’expliquer 80 % des variations de la consommation. Ace modèle, la région est la composante la plus explicative (43,98%), elle est suivie par la composition du ménage (20,80%), du niveau de vie (20,76%) et statu professionnel (9,17%). La rectification du comportement alimentaire du consommateur laitier passe obligatoirement à la possibilité économique d’accéder à ces produits. Le prix du lait et surtout de ses dérivés étant élevés relativement au pouvoir d’achat des consommateurs, l’augmentation des revenus des ménages est une condition incontestable pour augmenter le niveau de consommation en produits lactés.
