Résumé:
L’allergie alimentaire est une réaction immunitaire caractérisée par la production des IgE spécifiques, dirigés contre un antigène d’origine alimentaire dis trop allergène. Elle provoque des manifestations sévères qui peuvent conduire à la mort. Parmi les aliments d’origine végétale et animale incriminés dans l’allergie alimentaire existe le blé, l’orge et le lait de vache, l’œuf. Pour étudier leur protéine allergène, il a été procédé à: -L’extraction de β lactoglobuline, α lactalbumine, l’ovalbumine, l’ovomucoid, la gliadine et les hordéines .Nous avons fait la détermination pH isoélectrique et la lyophilisation. Il a été montré que ces protéines allergènes sont de nature glycoprotéique et possèdent des pH isoélectrique acides ou proches de la neutralité qui peut être expliqué par la présence dominante de séquence d’acides orientées vers l’espace dans les structures protéiques. Enfin les résultats confirment un facteur direct d’allergenicité qui caractérise les protéines allergènes alimentaire d’origine animales et végétales.
