Thèses en ligne de l'université 8 Mai 1945 Guelma

Evaluation de la qualité de trois types de couscous AMOR BENAMOR

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dc.contributor.author Seghairia Wafa, Sehili Sarra
dc.date.accessioned 2019-02-06T10:23:34Z
dc.date.available 2019-02-06T10:23:34Z
dc.date.issued 2015-06
dc.identifier.uri http://dspace.univ-guelma.dz:8080/xmlui/handle/123456789/1325
dc.description.abstract Ce travail a été fait en vue d’évaluer la qualité du couscous industriel. Pour atteindre cet objectif, nous avons réalisé des analyses physico-chimiques (taux d’humidité, teneur en cendres, gluten), technologiques (granulométrie, indice de gonflement, analyse colorimétrique) et culinaires (temps de cuisson, analyse sensorielle), sur trois échantillons de couscous industriel (AMOR BENAMOR) fin, moyen et gros et la semoule 3SE destinée à la fabrication. Cette étude montre que la matière première est de bonne qualité ce qui permet de fabriquer un couscous de qualité supérieure. La comparaison entre nos résultats et les normes de qualité algérienne et internationale indique qu’il n’y pas de différence entre eux, ce qui signifie une bonne pratique de fabrication et la conformité de la produit fini de groupe BENAMOR ce qui justifier sa dominance dans le marché en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher SNV.STU en_US
dc.subject couscous, caractéristiques physico-chimiques, qualité culinaire, gonflement, granulométrie, semoule en_US
dc.title Evaluation de la qualité de trois types de couscous AMOR BENAMOR en_US
dc.type Working Paper en_US


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