Résumé:
Ce travail a été fait en vue d’évaluer la qualité du couscous industriel. Pour atteindre cet objectif, nous avons réalisé des analyses physico-chimiques (taux d’humidité, teneur en cendres, gluten), technologiques (granulométrie, indice de gonflement, analyse colorimétrique) et culinaires (temps de cuisson, analyse sensorielle), sur trois échantillons de couscous industriel (AMOR BENAMOR) fin, moyen et gros et la semoule 3SE destinée à la fabrication.
Cette étude montre que la matière première est de bonne qualité ce qui permet de fabriquer un couscous de qualité supérieure.
La comparaison entre nos résultats et les normes de qualité algérienne et internationale indique qu’il n’y pas de différence entre eux, ce qui signifie une bonne pratique de fabrication et la conformité de la produit fini de groupe BENAMOR ce qui justifier sa dominance dans le marché
