Résumé:
La pectine est un additif alimentaire et une substance organique exclusivement produite par certains végétaux de type fruits et légumes. C’est ainsi qu’on la retrouve tout naturellement dans l’agroalimentaire, en qualité de texturant alimentaire. Elle figure dans la liste de nombreux produits sous le code E440.
Cet additif alimentaire fait naturellement partie de l’alimentation humaine, mais ne contribue pas de manière significative à la nutrition. L'apport quotidien en pectine des fruits et légumes peut être estimé à environ 5 g, si environ 500 g de fruits et légumes sont consommés par jour.
La pectine est principalement utilisée comme gélifiant, épaississant et stabilisant dans les aliments. L'application classique donne la consistance gélatineuse aux confitures ou marmelades, qui autrement seraient des jus sucrés.
Nous avons évalué l’effet de la pectine sur un modèle levurien (Saccharomyces cerevisiae), qui constitue un excellent microorganisme pour les études biologique (biologie cellulaire et moléculaire), et parmi les modèles de base en expérimentation toxicologique.
Le métabolisme et stress oxydant ont été évalués par le suivi de la croissance, le taux de protéines totales et d’un bio-marqueur du stress oxydatif.
Les résultats ont indiqué qu’il y’avait des perturbations sur la croissance cellulaire de la levure exposée à des concentrations croissantes de la pectine (3.25 , 3.4 , 3.5 , 3.75 g/l ). Ainsi que des perturbations remarquables dans le métabolisme des macromolécules (les protéines) et de la Catalase qui est un des bio-marqueurs enzymatique, ceci indique clairement le déclenchent du système antioxydant.
