Résumé:
Notre travail porte sur l'étude de l'application de la démarche HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène dans un établissement de production du lait (ITMAS de Guelma) et deux établissements laitiers « SAFIA wilaya de Guelma et SAFILAIT wilaya de Constantine», dans le but d’avoir un produit alimentaire qui répond au besoin des consommateurs, salubre à la consommation de qualité physico-chimique et bactériologique acceptable, commercialisable et qui répond aux normes nationales et internationales. L'idée principale est la vérification de l'application de la norme HACCP tout au long du processus production et de fabrication du lait. d’une manière générale notre investigation nous à confirmé que les sept (07) principes du système AHCCP et les douze (12) points d’hygiène sont maitrisé malgré quelque faille de maitrise et d’application et cela du probablement de la méconnaissance de certains paramètre de bonne pratique d’hygiène.
