Suivi de Qualité de Confiture d’abricot et Application de la Méthode HACCP : Cas de la société Amor BenAmor (Nord-est Algérien)

dc.contributor.author	Abdaoui Moufida Necaibia Amina, Saadi Rahma
dc.date.accessioned	2019-02-05T14:28:26Z
dc.date.available	2019-02-05T14:28:26Z
dc.date.issued	2016-06
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-guelma.dz:8080/xmlui/handle/123456789/1268
dc.description.abstract	La présente étude est réalisée au niveau de la conserverie AmorBenAmor (CAB) à Guelma (Nord- Est Algérien). Le but de cette étude est le suivi de la qualité de la confiture en conserve au cours des différentes étapes de fabrication et le contrôle des différents paramètres physicochimique (Couleur ; Viscosité ; Brix ; Température; pH etAcidité) ainsi que les paramètres concernant l’eau utilisé dans le processus de fabrication de la confiture et bien que les analyses microbiologique.D’après les résultats trouvés, il s’avère que la confiture en conserve de la conserverie Amor BenAmor est de bonne qualité avec un Brix de 65 %; et un pH de 3. Enfin un système HACCP a étéétabli pour améliorer la qualité de la confiture en conserve et de maitriser les dangers ainsi que les limites critiques tout en mettant en place les mesures correctives pour assurer la conformité du produit	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	SNV.STU	en_US
dc.subject	Confiture, Brix, Amor BenAmor, Qualité, HACCP.	en_US
dc.title	Suivi de Qualité de Confiture d’abricot et Application de la Méthode HACCP : Cas de la société Amor BenAmor (Nord-est Algérien)	en_US
dc.type	Working Paper	en_US