Résumé:
La présente étude est réalisée au niveau de la conserverie AmorBenAmor (CAB) à Guelma (Nord- Est Algérien).
Le but de cette étude est le suivi de la qualité de la confiture en conserve au cours des différentes étapes de fabrication et le contrôle des différents paramètres physicochimique (Couleur ; Viscosité ; Brix ; Température; pH etAcidité) ainsi que les paramètres concernant l’eau utilisé dans le processus de fabrication de la confiture et bien que les analyses microbiologique.D’après les résultats trouvés, il s’avère que la confiture en conserve de la conserverie Amor BenAmor est de bonne qualité avec un Brix de 65 %; et un pH de 3.
Enfin un système HACCP a étéétabli pour améliorer la qualité de la confiture en conserve et de maitriser les dangers ainsi que les limites critiques tout en mettant en place les mesures correctives pour assurer la conformité du produit
