Contribution à l’étude de la qualité d’huile d’olive produite dans la région de Guelma

Abstract

L’huile d’olive vierge occupe parmi tous les corps gras alimentaires une place particulière en raison de son image et sa consommation à l’état vierge ; il s’agit d’un produit protecteur et contrôleur de l’équilibre de notre santé. La qualité de l'huile d'olive est contrôlée par de nombreux facteurs, notamment: les variétés d'olives, le climat, le moment et la méthode de récolte, la méthode d'extraction de l'huile, ainsi que la durée et les facteurs de stockage. Au cours de la réalisation de cette étude, nous avons acheté des échantillons auprès des producteurs des deux régions, puis nous avons réalisé des analyses physiques, chimiques et sensorielles sur eux pour évaluer leur qualité. Les résultats des analyses physiques et chimiques en général étaient conformes aux normes internationales applicables fixées par le Conseil oléicole international et le codex alimentarius. Par contre, les analyses sensorielles ont montré que l'huile d'olive produite dans la région du ROKNIA est de meilleure qualité que l'huile d'olive de la région d'OUED CHEHAM, et donc il y a une différence entre eux, ce qui justifie sa popularité auprès des consommateurs dans la wilaya de Guelma.