Résumé:
L’huile d’olive vierge occupe parmi tous les corps gras alimentaires une place
particulière en raison de son image et sa consommation à l’état vierge ; il s’agit d’un produit
protecteur et contrôleur de l’équilibre de notre santé.
La qualité de l'huile d'olive est contrôlée par de nombreux facteurs, notamment: les
variétés d'olives, le climat, le moment et la méthode de récolte, la méthode d'extraction de
l'huile, ainsi que la durée et les facteurs de stockage.
Au cours de la réalisation de cette étude, nous avons acheté des échantillons auprès
des producteurs des deux régions, puis nous avons réalisé des analyses physiques, chimiques
et sensorielles sur eux pour évaluer leur qualité. Les résultats des analyses physiques et
chimiques en général étaient conformes aux normes internationales applicables fixées par le
Conseil oléicole international et le codex alimentarius. Par contre, les analyses sensorielles ont
montré que l'huile d'olive produite dans la région du ROKNIA est de meilleure qualité que
l'huile d'olive de la région d'OUED CHEHAM, et donc il y a une différence entre eux, ce qui
justifie sa popularité auprès des consommateurs dans la wilaya de Guelma.
