Résumé:
Ce travail a visait à la rechercher des Aspergillus Flavi, l’isolement et identification
des moisissures potentiellement productrice des mycotoxines présentes dans les grains de blé
dur et tendre. L'étude de trente-six36 échantillons de différents variétés de blé dur et tendre
prélevé dans la région de (Guelma et Chelghoum l'aide) est réaliser a l'aide de la méthode
d'Ulster(A), Ulster modifié (B) et la méthode de dilution, l'étude montre que la flore fongique
externe et profonde révélée par la méthode A dans tous les échantillons analysés est très
supérieure par à port à la flore fongique profond révélée par la méthode B ,donc la
désinfection par l'eau de javel éliminer la flore externe. Le taux de contamination élevé dans
certains échantillons stocké dans les maisons (R2, R3, R4) étudié par la méthode de dilution
confirmer l'influence des conditions de stockage (humidité, ph, aération...). Notre décompte
des 10 genres de champignons : Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria, Rhizopus ;
Mucor ; Cladosporium ; Trichoderma ; Ulocladium et Rhizomucormontre la domination du
genre Aspergillus ; la domination apparaît avec la répartition des tous suivants descendant.
Aspergillus 48,03% ; Penicillium 11,97% ; Fusarium8% ; Alternaria 6%; Mucorsp 2%;
Rhizopus 4%; Cladosporiumsp 3%; Ulocladium2% ; Thricodarma1%; Rhizomucor 1%;
levure 5%; Nonidentifié 8%. Nous avons enregistré également des isolements non identifié.
Le résultat de détermination du taux d‘humidité des 3 type de blé montre que L’échantillon de
blé tendre (B1) possède un taux d’humidité bas (11,57%) par rapport à celui de deux
échantillons de blé dur (B2) (B3), (12,20%) (15,50%), les résultats de détermination de taux
de pH montrent un pH légèrement acide. Les mycotoxines (Aflatoxines, Ochratoxine...)
produisent par la flore fongique peuvent causer des effets néfaste sur la santé tel que
cancérogènes, mutagènes, tératogènes, immunosuppresseurs, allergiques, œstrogéniques,
nécrosants, neurotoxiques et néphrotoxiques sur la santé humaine, nous avons proposé des
solutions pour limiter et éliminer les risques de la flore fongique.
