Résumé:
Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré en raison de sa richesse en nombreux nutriments (protéines, lipides, sels minéraux, lactoses et vitamines).
Notre travail est axé sur la détermination de l'état de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait cru dans deux régions (RAS EL AGBA et BOURWAYAH) de la province de GUELMA. Le nombre d'échantillons a été fixé à deux, prélevés dans deux fermes de ces régions. Il comporte deux parties: une partie bibliographique et une partie expérimentale.
Les résultats obtenus au cours de cette étude indiquent que le lait collecté à RAS EL AGBA présente une qualité physico-chimique acceptable pour tous les paramètres ainsi conformes aux normes, et que l'échantillon de lait collecté dans la région de BOURWAYAH montre une différenciation entre les paramètres, certains sont inacceptables et certains respectent les normes.
Ainsi, le lait cru RAS EL AGBA analysé semblait être de qualité microbiologique et physico-chimique acceptable qui relève généralement des bonnes pratiques d'hygiène, une application alimentaire bonne, propre et bien modérée alors que le lait cru BOURWAYAH semblait être d'une qualité microbiologique et physico-chimique vraiment médiocre, il dépassait les normes recommandées par la (JORA N°35, 1998) qui est due au manque d'hygiène es applications alimentaires pauvres, inappropriées et nocives dans les fermes.
