Résumé:
La fabrication de produits laitiers fermentés nécessite l’incorporation de quantités importantes de ferments lactiques importés. La robustesse des ferments par rapport aux fluctuations des paramètres opérationnels des procédés industriels est un critère de qualité qui est prisé par les opérateurs industriels.
De ce fait, l’antibiorésistance peut être innée ou acquise suite à l’exposition d’une souche particulière à des antibiotiques. L’utilisation des antibiotiques dans la production animale est considérée comme la principale cause de la sélection pour l’antibiorésistance chez les bactéries qui peuvent ensuite se retrouver dans des denrées alimentaires. Plusieurs études scientifiques soutiennent l’hypothèse d’un lien entre l’utilisation des antibiotiques dans le secteur de la production primaire et l’émergence d’une antibiorésistance chez des agents pathogènes humains, avec l’alimentation comme moyen de transmission important.
Notre travail comporte deux parties principales : (1) réalisation d’une enquête auprès d’une vingtaine de vétérinaires au niveau de la wilaya de Guelma ; (2) réalisation d’une petite étude de terrain en visitant une entreprise laitière « Idough ».
Suite au développement technologique, les antibiotiques sont de plus en plus utilisés. Malheureusement ; leur utilisation souvent inconsidérée présente des inconvénients sérieux, aussi bien sur la santé du consommateur du lait et ses dérivés, qu’au niveau de la transformation de ce dernier.
