Effet d’extrait d’écorce de la grenade sur les bactéries lactiques: Synthèse bibliographique

Abstract

L’écorce de Punica granatum L. est un sous-produit qui mérite d’être valorisé à l’échelle industrielle. Ce travail vise à mettre en lumière l’effet d’extrait d’écorce de la grenade sur les bactéries lactiques. Les extraits naturels des plantes contiennent une variété de composés phénoliques auxquels sont attribuées diverses activités biologiques. Les bactéries lactiques sont depuis des millénaires un moyen de bioconservation efficace de nombreux produits alimentaires et ce grâce à leur métabolisme. L'ajout d'extrait phénolique des écorces de grenade, aux produits laitiers notamment le yaourt, a exercé un effet stimulant sur la croissance des bactéries lactiques telles que Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.